Vanuatu jenseits der Postkarte: Ein Tag zwischen Marktständen, Inselküche und Begegnungen
Frische Papaya auf dem Markt in Efate @David Kirkland; Mädchen auf dem Markt in Tanna @Wang Yan; Fröhliche Jungs auf Vanuatu @Xinjian Liang
Tropische Früchte statt Souvenirshop, frisch zubereitete Inselgerichte statt Hotelbuffet: Wer Vanuatu kennenlernen möchte, sollte sich Zeit für die kleinen Entdeckungen des Alltags nehmen. Ein Besuch auf dem Markt, regionale Spezialitäten und Begegnungen mit den Menschen vor Ort zeigen eine andere Seite des südpazifischen Inselstaates.
Port Vila, Vanuatu. Reife Papayas, Bananen und Ananas stapeln sich neben frischem Gemüse, Kräutern und selbst zubereiteten Speisen. Händlerinnen und Händler bieten ihre Waren auf den Märkten täglich außer sonntags an. Einheimische kaufen für den Tag ein, und zwischen den Ständen gibt es viel zu entdecken. Zusätzlich finden sich viele kleine Stände entlang der Straßen, an denen man ebenfalls Frisches oder Handgemachtes erwerben kann. Wer auf Vanuatu nicht nur die berühmten türkisblauen Lagunen und palmengesäumten Strände erleben möchte, findet gerade in solchen alltäglichen Szenen einen Zugang zur Kultur des Landes. Gerade auf den äußeren Inseln sind Mahlzeiten häufig eng mit den Zutaten aus dem eigenen Garten, der jeweiligen Saison und dem täglichen Fang verbunden.
Frische Ananas gefällig? @Wang Yan; Taro auf dem Markt in Vanuatu @Xinjian Liang; Bunter Blumenmarkt auf Vanuatu @David Kirkland
Morgens auf dem Markt: ein Stück Inselalltag
Ein guter Ausgangspunkt ist der Markt von Port Vila, der Hauptstadt Vanuatus auf der Insel Efate. Hier werden frische Produkte aus der Region verkauft: tropische Früchte, Gemüse, Kräuter und Nüsse ebenso wie fertig zubereitete lokale Gerichte. Auch auf den Märkten von Luganville auf Espiritu Santo und Lenakel auf Tanna lässt sich die kulinarische Vielfalt des Landes entdecken.
Dabei geht es nicht nur ums Einkaufen. Die Märkte vermitteln einen Eindruck davon, welche Zutaten in der Küche Vanuatus eine wichtige Rolle spielen und wie eng Ernährung und regionale Landwirtschaft miteinander verbunden sind. Statt ausschließlich nach bekannten Sehenswürdigkeiten Ausschau zu halten, lohnt es sich, die angebotenen (vielleicht unbekannten) Früchte oder Gerichte zu probieren, nach der Zubereitung lokaler Speisen zu fragen und sich auf ein freundliches Gespräch einzulassen.
Bohnen für die Aelan Chocolate auf Efate @David Kirkland; Auf Tanna wird Kaffee geröstet @Vanuatu Tourism
Noch näher dran
Lokale Spezialitäten kann man auch direkt an den Produktstätten kennenlernen und erwerben: Auf Efate bietet Aelan Chocolate verschiedene Schokoladentastings an. In den 83 Islands Distillery stehen verschieden gewürzte Rumsorten zum Verkosten bereit. Im Kava House kommt man dem Nationalgetränk auf Vanuatu näher. Wer selbst die frischen Zutaten zu traditionellen Gerichten verarbeiten möchte, kann einen Kochkurs bei Papaya Loco buchen. Auf Tanna Island kann man die verschiedenen Röstungen des Tanna Coffee probieren.
Was auf Vanuatus Teller kommt
Die Küche Vanuatus ist geprägt von Wurzelgemüse wie Taro, Yams und Maniok, Kokosnuss, tropischen Früchten und Fisch. Traditionelle Zubereitungsweisen und Zutaten aus der Region bilden die Grundlage vieler Gerichte.
Neben LapLap, dem Nationalgericht des Landes, lohnt sich ein Blick auf Simboro. Dafür werden Blätter – traditionell beispielsweise von Inselkohl – mit geriebenem Wurzelgemüse gefüllt, aufgerollt und in Kokoscreme gegart. Das Ergebnis ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das zeigt, wie aus wenigen Zutaten eine charakteristische lokale Spezialität entsteht.
Spaß bei der Simboro Herstellung auf Vanuatu und noch ungekochte Päckchen @Vanuatu Tourism
Ein Rezept für zu Hause: Simboro mit Süßkartoffel und Kokosmilch
Auch in bei uns lässt sich ein wenig pazifische Inselküche auf den Tisch bringen. Für eine unkomplizierte Variante von Simboro verwenden wir Zutaten, die hierzulande gut erhältlich sind.
Zutaten für zwei bis drei Personen
6–8 große Wirsing- oder Mangoldblätter
1 mittelgroße Süßkartoffel
1 kleine Zwiebel
200 ml Kokosmilch
1 Frühlingszwiebel
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Blätter waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis sie sich gut rollen lassen.
Die Süßkartoffel schälen und fein raspeln. Die Zwiebel klein würfeln und beides mit Salz und Pfeffer vermischen.
Jeweils etwas von der Füllung auf ein Blatt geben, die Seiten einschlagen und das Blatt fest aufrollen.
Die Rollen mit der Naht nach unten in einen Topf legen und die Kokosmilch angießen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 25–30 Minuten garen, bis die Süßkartoffel weich ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Mit fein geschnittener Frühlingszwiebel garnieren und warm servieren.
Vanuatu entdecken: Weitere Informationen zu den Inseln, ihrer Küche und lokalen Erlebnissen gibt es beim Vanuatu Tourism Office unter www.vanuatu.travel.
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